 |
| De Barrio Hamlet |
En fuente muy plana (paellera por ej.) se hace el 'sofrito' con -por este orden-: ajo, cebolla y pimiento todo bien picado, calamar troceado o bien pota (y en su caso meter unas hebritas de azafrán). Las cabezas de carabinero pueden calentarse suavemente con muy poco aceite en sartén aparte, aplastándolas para que suelten todo su jugo que se echará sobre el caldo de pescado que se utilizará para echar sobre el arroz; así mismo se añade un poco de pimentón dulce (media cucharadita de desayuno). El arroz que se echa sobre el sofrito, debe revolverse bien con él antes de echarle ese caldo (2 de agua x 1 de arroz) que debe estar caliente, para así tenerlo a fuego intenso los cinco primeros minutos y a menos fuego los 10 restantes (en total= 15 minutos). Al apagar el fuego y apartarlo se ponen encima las colas peladas de los carabineros de forma elegante, las gambas de haberlas y se tapa con un paño (para que acabe de cocerse la parte de arriba del arroz y un poco ese marisco añadido).
Y ya está. Si se quiere más caldoso, 3 de agua por 1 de arroz. Ese caldo de pescado puede hacerse con un hueso de rape, espina de algún pescado, trozo de congrio cerrado, media cebolla, una zanahoria, rama de perejil, etc. e incluso utilizar avecrem de pescado (un poco solo) o caldo hecho de los de tetrabrik pequeño.
En todo caso, en
receta con carabineros se puede ver una versión más acabada (y compleja) de la preparación...
Una vez preparado el arroz puede servirse en esta alta bandeja/lámpara de la foto, diseño para la Grande Bibliotèque Nationale F.Miterrand de París.
 |
| De Barrio Hamlet |
